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4技術支持
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  蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,是一 种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。
關鍵詞:蔬菜、營養、膳食平衡
  蔬菜是植物性原料中種類較多的一類,也是烹饪原料中消費較大的一類。隨著大衆對蔬菜類菜肴的需求越來越大,蔬菜在烹饪界占據著重要的地位。尤其是它的營養價值和烹調應用成爲了不可或缺的重要因素,接下來我主要從蔬菜的營養和烹調運用兩方面來論述爲什麽蔬菜越來越重要。
  蔬菜的營養物質主要包含蛋白質、礦物質、維生素等,這些物質的含量越高,蔬菜的營養價值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常,水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好,其食用價值也較高。但從保健的角度來看,膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估,1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜,可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。
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